Recept

Палтус з соусом

Для приготування даної страви необхідно: 150 г філе палтуса, 100 г замороженого зеленого горошку, 1 стакан (250 мл) курячого бульйону, 2 шт картоплі середнього розміру, сіль, перець, зелень для прикраси.
Отож, розпочнемо приготування:

1. Палтус разробляється не зовсім звичайно. Спочатку нам необхідно підрізати голову.

2. Пізніше надсікаємо рибу посередині і починаємо зрізати бічну частину, обережно відокремлюючи м'ясо від хребта.

3. Далі з отриманого куска необхідно обрізати жир і плавники.

4. Завершальний етап обробки риби - відокремлення філе від шкіри. Для цього ніж вводиться під філе і ведеться у напрямку від хвоста до голови.

5. Філе палтуса розрізаємо на невеличкі шматочки. Кожний шматок посипаємо сіллю, перцем і обсмажуємо на сковороді, на олії по 2 хвилини з кожної сторони. Цього часу достатньо, щоб на рибі з'явилась гарна рум'яна скоринка. Після цього шматочки викладаються на гарячу тарілку і відстоюються ще декілька хвилин.

6. Розпочинаємо готувати соус. Для цього цибулю Шалот дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії. Пізніше додаємо біле столове вино і випарюємо до 1/3 об'єму. Сухе вино можна замінити соком лимона або винним оцтом.

7. В іншу кастрюлю виливаємо жирні вершки і також випарюємо їх до 1/3 об'єму. Коли вершки стануть густі, в них через сито протираємо ріпчату цибулю, випарену з вином. Пізніше додаємо охолоджене вершкове масло, нарізане шматочками, і дрібно нарізану зелень петрушки. Соус інтенсивно перемішуємо і доводимо до смаку сіллю і перцем.

8. На гарнір до палтуса будемо подавати відварні картопляні бочечки. Рахується, що найбільша майстерність - вирізати бочечку всього за 7 рухів, тобто в бочечки утворюється 7 рівних однакових граней.
Підготовлені бочечки відварюються до готовності у киплячій підсоленій воді. Не забудьте кинути у воду шматочок вершкового масла для покращення смаку.

9. Зелений горошок розморожуємо і варимо в курячому (або рибному) бульйоні. Варити слід до тих пір, поки горох не стане зовсім м'яким. Даліе бульйон зливаємо в будь-яку посудину (він нам ще знадобиться), а горох подрібнюємо блендером. Додаємо к шматочок вершкового масла для покращення смаку. Пізніше вливаємо потрошки частину бульйону, що залишився до отримання необхідної густини.

10. З пюре із зеленого горошку чудово поєднуються шкварки. Щоб їх приготувати, нам необхідно взяти декілька полосочок бекону, нарізати їх мілкою соломкою і підсмажити на вершковому маслі.

11. Розпочинаємо прикрашати блюдо. Для цього в центр тарілки викладаємо горохове пюре і посипаємо його шкварками. З одного краю тарілки розміщуємо картопляні бочечки, з іншого - наливаємо вершковий соус. В центр композиції викладаємо апетитний шматок смаженого палтуса.

Смачного !