 |
|
|
Яйце "А Мюрет" |
|
|
|
|
|
|
| 1.
Беремо кастрюлю, наповнену на 2/3 водою і на 1/3
сухим червоним вином, додаємо сіль, перець до
смаку. В закипаючу воду обережно вводимо розбиті
яйця. Варимо їх 3-4 хвилини, пізніше виловлюємо за
допомогою шумовки і викладаємо на тарілочку. |
|
|
|
|
|
|
| 2.
Готовимо соус «Галандес» із розрахунку 75 грам на
одну порцію. Для цього відокремлюємо яєшний жовток
і злегка взбиваємо його за допомогою вінчика.
Пізніше додаємо білого вина і також старано
перемішуємо. |
|
|
|
|
|
|
| 3.
Продовжуємо взбивати жовток на водяній бані або
на помірному вогні при температурі не вище 50
градусів. Тонкою струєю додаємо подігріте
топлене масло, продовжуючи взбивати масу до
необхідної густини. |
|
|
|
|
|
|
| 4.
До смаку додаємо естрагон або тархун. Соус
повинен вийти середньої густини. |
|
|
|
|
|
|
| 5.
Нарізаємо декілька кругленьких шматочків хліба,
підпікаємо їх до появи хрумкої коринки. Пізніше
на кожний кусочок хліба кладемо шматок лосося (краще
копченого). Зверху викладаємо теплі яйця. |
|
|
|
|
|
|
| 6.
На викладені яйця виливаємо соус «Галандес». |
|
|
|
|
|
|
| 7. Запікаємо
в духовці або у грилі до утворення ніжної рум'яної
скоринки. Даємо охолонути. |
|
|
|
|
|
|
| 8.
Прикрашаємо блюдо тонкими полосками лосося,
зернами червоної ікри і віточкою кропу. |
|
|
|
|
Смачного ! |
|
 |
